Tieši šādi notikumi ir pelnījuši to, lai tos nosvinētu ar izsmalcinātu maltīti un ideāli pieskaņotu vīnu. Kā izrādās, lielu daļu no vakariņu izcilības veido vīna un ēdiena harmonija.

Kāpēc ir svarīgi salāgot vīnu ar ēdienu?

Vīna un ēdiena saderība nav tikai augstākās gastronomijas niša – tas ir veids, kā bagātināt garšas pieredzi un izcelt ēdiena labākās īpašības. Pareizi izvēlēts vīns var uzsvērt ēdiena nianses un piešķirt tam jaunu garšas dimensiju, kamēr nepareiza izvēle var deformēt kopējo harmoniju. Kur slēpjas vīna un ēdiena saderības harmonija un kā to visveiksmīgāk noteikt? Someljē un vīnziņi uzsver, ka saderība starp vīnu un ēdienu balstās trīs galvenajos principos: līdzsvaru, kontrastu un reģionālo savienību. Aplūkosim tos tuvāk.

Līdzsvarota garša – kad vīns un ēdiens papildina viens otru

Viens no svarīgākajiem faktoriem vīna un ēdiena salāgošanā ir līdzsvara saglabāšana. Ne vīns, ne ēdiens nedrīkst dominēt, bet tiem jāveido harmoniska mijiedarbība. Bagātīgi un trekni ēdieni, piemēram, sviestā cepta zivs vai krēmīga pasta, līdzsvarojas ar pilnīgu un skābenu vīnu, kas atsvaidzina garšas kārpiņas. Piemēram, Freixenet Cordon Negro Brut Cava ar savu svaigumu un kraukšķīgumu lieliski papildina ceptus vai taukainus ēdienus, piemēram, jūras veltes vai karamelizētus sīpolus. Ja blakus ļoti intensīvam ēdienam ir pārāk viegls vīns, tā aromāta nianses var pazust garšas fona trokšņos, bet, ja vīns ir pārāk spēcīgs, tas var nomākt ēdiena smalkās nianses.

Kontrasts – pretpoli pievelkas

Kontrasts palīdz radīt dinamisku garšas pieredzi, kur viens elements izceļ un papildina otru. Šī metode bieži tiek izmantota, lai līdzsvarotu saldas, sāļas, skābas un pikantas garšas. Pikanti ēdieni un saldāki dzirkstošie vīni ir lielisks piemērs tam, kā saldums var mazināt pikantumu un radīt līdzsvarotu garšas pieredzi. Ja ēdiens ir asi pikants, salds vai pussalds vīns palīdz nomierināt garšas kārpiņas. Piemēram, Freixenet Carta Nevada Medium Dry, kas satur vieglas medus un tropisko augļu notis, lieliski sader ar pikantām Āzijas virtuves garšām, piemēram, vistas kariju ar kokosriekstu pienu vai čili garnelēm. Savukārt Freixenet Prosecco ar svaigu skābumu un augļainām notīm ir lielisks sabiedrotais taukiem bagātam Brie sieram vai ceptai pīles krūtiņai ar dzērveņu mērci. Ja kontrasta trūkst, garšas var saplūst un kļūt vienmuļas, bez nepieciešamās spriedzes un dziļuma.

Reģionālā savienība – kas aug kopā, tas garšo kopā

Gadsimtiem ilgas kulinārās tradīcijas ir parādījušas, ka vīna reģiona klimatiskie un augsnes apstākļi lieliski rod saskaņu ar tā paša reģiona gastronomiskajiem šedevriem. To apstiprina arī someljē vadlīnijas, kurās apgalvots, ka noteikta reģiona vīni pārsvarā vislabāk sader ar šī paša reģiona ēdieniem. Piemēram, Spānijas tapas un Cava ir ideāls piemērs tam, kā reģionālās tradīcijas nodrošina harmonisku saderību starp vīnu un maltīti. Spānijas Freixenet Cava ir lielisks pavadonis spāņu virtuvei, piemēram, jamón ibérico, olīvām, marinētām sardīnēm un Manchego sieram. Itāļu Prosecco ar persiku un ziedu notīm ideāli sader ar Prosciutto di Parma, burratu un Caprese salātiem. Beļģu zilais siers veido lielisku pāri ar saldajiem vīniem. Tomēr - lai gan reģionālās kombinācijas bieži darbojas lieliski, tas nenozīmē, ka nevar eksperimentēt! Piemēram, japāņu suši un sausais Cava var būt tikpat lielisks salikums kā tradicionālais Cava ar tapas, vienkārši ļaujieties baudīt un atrast savu ideālo garšu harmoniju.

Bezalkoholiskais dzirkstošais vīns – garšas baudījums visiem

Dzirkstošie svētki ne vienmēr nozīmē alkohola lietošanu. Vēlme baudīt dzērienu bez alkohola nebūt nenozīmē, ka nepieciešams atteikties no vīna kvalitātes. Augstas kvalitātes bezalkoholiskais dzirkstošais vīns saglabā izsmalcinātu garšu un burbuļus, taču alkohola tajā nav. Kā tas tiek panākts? Šādu vīnu ražo, izmantojot īpašas metodes, kas atdala alkoholu, bet saglabā vīna aromātiskās un kvalitātes īpašības, tajā skaitā visu to veselīgo minerālvielu un vitamīnu kopumu, kas ļauj vīnu dēvēt par veselīgu dzērienu. Freixenet 0.0% White ir lieliska izvēle, kas papildina suši, svaigus salātus un sierus. Freixenet 0.0% Rosé brīnišķīgi sader ar desertiem, piemēram, zemeņu tarti vai mandeļu cepumiem.

Kur meklēt padomu vīna un ēdiena salāgošanā?

Lai atrastu ideālo vīna un ēdiena kombināciju, var izmantot vairākus avotus. Labi restorāni piedāvā profesionālu vīnziņu ieteikumus, kas palīdz izvēlēties vispiemērotāko vīnu pie konkrēta ēdiena. Protams, tas nav vienīgais veids, kā izglītoties vīna un ēdiena salāgošanā. Viena no lieliskām iespējām ir speciālā literatūra - atzīti someljē, piemēram, Jancis Robinson un Hugh Johnson, ir izdevuši vairākas grāmatas, kas ir lieliski palīgi šajā jomā. Arī internets piedāvā plašu informāciju par vīna saderību ar dažādiem ēdieniem, jārod tikai uzticami avoti. Taču vislabākais padomdevējs vienmēr būs personīgā pieredze un eksperimenti. Nav viena universāla likuma – jāļaujas garšas atklājumiem un jāatrod savi favorīti!

Noslēgumā – lai dzirkstoši svētki!

Labi izvēlēts vīns piešķir maltītei jaunu dimensiju un padara katru ēdiena un vīna baudīšanas mirkli īpašu. Gan klasiskie, gan bezalkoholiskie vīni Latvijā tiek piedāvāti plašā garšu klāstā, kas var harmoniski papildināt ikvienu ēdienu, ko izvēlēsieties savai svētku maltītei. Lai dzirkstoši svētki!

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA!